Курс-экранизация книги "Хлеб. Технология и рецептуры"
содержание и расписание
Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Как учиться? Как подготовиться к прохождению курса? Перейти в урок
Урок №1. Основные стадии хлебопечения
Перейти в урок Смотрим базовый фильм об основных стадиях хлебопечения. Читаем первую главу книги. На практике изучаем стадии хлебопечения на примере батона. Учимся определять консистенцию и оптимальную расстойку на примере батона. Проверяем знания.
Урок №2. Ингредиенты и их функции
Перейти в урок Читаем вторую главу книги. Смотрим видеоматериалы. На практике изучаем влияние основного сырья на качество хлеба. Проверяем знания.
Урок №3. Техника формования вручную
Перейти в урок Читаем третью главу книги. Смотрим видеоинструкции На практике осваиваем техники формования и надрезания Проверяем знания.
Урок №4. Хлеб на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
Перейти в урок Читаем главу 4 книги. Смотрим видеоматериалы. На практике осваиваем преимущества выброженных полуфабрикатов. Начинаем выводить материнские закваски. Проверяем знания. Печем рецептуры из книги по видеоинструкциям.
Урок №5. Хлеб на пшеничной закваске
Перейти в урок Читаем 5 главу книги. Смотрим видеоматериалы. На практике изучаем влияние процента сброженной в закваске муки на качество хлеба. Учимся консервировать пшеничные закваски. Проверяем знания. Печем рецептуры из книги по видеоинструкциям.
Урок №6. Хлеб на ржаной закваске
Перейти в урок Читаем 6 главу книги. Смотрим видеоматериалы. На практике учимся определять консистенцию и оптимальную расстойку ржаного хлеба на закваске. Учимся консервировать ржаную закваску. Проверяем знания. Печем рецептуры из книги по видеоинструкциям.
Урок №7. Особые виды хлеба и сдобы
Перейти в урок Читаем 8 главу книги. Смотрим видеоматериалы. На практике учимся определять консистенцию и оптимальную расстойку сдобного теста. Проверяем знания. Печем рецептуры из книги по видеоинструкциям.
Урок №8. Техника плетения
Перейти в урок Читаем 9 главу книги. Смотрим видеоматериалы. На практике учимся популярным видам плетения.
Рецептуры Джеффри и его друзей
Перейти в урок Печем рецептуры из книги по видеоинструкциям.